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La picanha es la punta de la cadera de la vaca, con su capa de grasa. Cómo se llama en España, qué pedir al carnicero, cómo hacerla en espeto o entera a la brasa, la temperatura de cada punto y cómo cortarla.

En qué se diferencian de verdad el carbón de encina y el de marabú: encendido, calor, chispas, sabor y precio. Cuál elegir según lo que cocines, cómo saber si un saco es bueno y qué otros tipos de carbón existen.

Nevera portátil de hielo, termoeléctrica o de compresor: cuál enfría de verdad en verano, qué tamaño necesitas, cuánto consume en el coche y en casa y cómo cargarla para que la carne llegue fría a las brasas.

Por qué la temperatura cambia el olor, el sabor y el color del vino, a cuántos grados se sirve cada uno y cómo saberlo, qué vino pide cada carne de la barbacoa, qué copa elegir y qué vinoteca te conviene.

El brisket es el pecho de vaca ahumado al estilo de Texas. Qué pedir al carnicero, cómo limpiarlo, la temperatura y el tiempo, papel de carnicero o aluminio, el reposo y cómo cortarlo bien.

Qué plancha de gas comprar: acero, hierro esmaltado o aluminio, cuántos quemadores y kW, qué tamaño según las personas, butano o propano, cómo cuidarla y cuál elegir según tu caso.

Qué es el pulled pork (cerdo desmechado en castellano), qué pieza pedir al carnicero, el adobo, la temperatura y el tiempo, el parón que desespera la primera vez y cómo servirlo.

Qué tamaño de barbacoa necesitas según cuántos sois, cuánta carne calcular por persona y las medidas de una barbacoa de obra: altura, hogar, parrilla y chimenea.

Qué tipos de termómetro hay, qué mirar al comprar uno, cómo usarlo bien y a qué temperatura interna está lista cada carne y cada pescado.

Qué es un kamado, cómo controla tan bien la temperatura, qué puedes cocinar en él, sus pegas reales y qué tamaño elegir según cuántos sois.

Dónde colocar la barbacoa, cuál elegir según tu espacio y cómo acertar con los muebles de jardín para que la sobremesa sea cómoda de verdad.

Cómo hacer calçots en la barbacoa paso a paso, con la receta de la salsa salvitxada de mi abuela, típica de Valls, y cómo se comen.

Termómetro, pinzas, cuchillos, guantes, encendido y limpieza: los accesorios de barbacoa que de verdad se usan y los que puedes ahorrarte.

El secreto de una parrillada de verduras jugosa: sacarla de la brasa al 75 %. Cómo hago el tomate, la escalivada, el calabacín y las setas, verdura por verdura.

El grosor de la chapa, las soldaduras, la bisagra de la tapa, el material de la parrilla. Te contamos en qué nos fijamos cuando tenemos una barbacoa delante, y por qué eso decide lo que acaba en el catálogo.

La mayoría elige la barbacoa de carbón por el precio y la foto, y a los dos años la tira oxidada. Aquí tienes el orden correcto para decidir: espacio, comensales, forma, parrilla y carbón, con la tabla de superficie por persona que evita el error de tamaño.

En una barbacoa de gas compras una máquina, y las máquinas se eligen por potencia, materiales y cómo reparten el calor. La tabla de comensales por número de quemadores, qué gas te conviene, cuánto dura una bombona y el truco del imán para saber si el acero es del bueno.

Una ahumadora de barril cocina en horas, no en minutos, y eso cambia lo que puedes poner en la mesa. Cómo funciona el tiro cruzado de un offset, por qué el termómetro de la tapa te miente, el curado que casi nadie hace y qué modelo encaja con tu caso.

Cómo gané un concurso de paellas con los mismos ingredientes que el resto: la técnica del fuego pesa más que la lista de la compra. La guía completa para hacerla en barbacoa de gas, carbón o leña.

Si estás decidiendo si comprar una barbacoa de carbón con tapa o sin ella, aquí tienes la respuesta con veinte años de uso real detrás, no la ficha técnica de un fabricante. En esto de la barbacoa todo el mundo tiene una teoría, y todos la defendemos como si nos fuera la vida. Yo el…

Qué pieza de ternera pedir para cada tipo de cocción a la barbacoa: dónde está, cómo se comporta al fuego y con qué corte no puedes fallar.

Cómo encender una barbacoa de carbón

Cómo ahumar salmón en tu barbacoa paso a paso, con el tiempo y la temperatura exactos para que quede jugoso y con el punto de humo justo.

Cocinar con kamado es una experiencia que no olvidarás, ganarás en sabores que ninguna barbacoa puede darte

Cómo preparar un costillar de cerdo entero a la barbacoa: tiempos, temperatura y el punto exacto en el que la carne se separa sola del hueso.

Los tipos de sal para tu cocina y barbacoas

Las Hierbas Aromáticas son hojas con fragancia de alguna planta o árbol, que ayudan a potenciar los sabores de nuestra comida.

Por qué el pescado y el marisco a la brasa son de lo menos aprovechado de la barbacoa, pese a absorber el aroma de la leña o el carbón mejor que ninguna otra cosa.

Salsa verde, alioli o mojo: las salsas que mejor acompañan al pescado y el marisco a la brasa, con la receta paso a paso de cada una.

Aquí podrás encontrar los mejores platos para tus barbacoas veganas.

La curiosa broma de 1874 que dio nombre a este clásico cóctel de ginebra, y cómo prepararlo en casa.

De dónde viene el vermut y cómo prepara Enric su vermut de fin de semana: copa, cítricos, dos vermuts y un par de gotas de angostura.

Veinte años comprando cordero para la barbacoa: qué pieza va directa a la brasa, cuál necesita fuego suave, y los tiempos reales de cada corte.

Qué parte del cerdo elegir según cómo la vayas a cocinar: panceta, secreto, costillar o solomillo, y cómo se comporta cada una en la brasa.

La receta y los trucos de Enric para preparar un gin-tonic equilibrado en casa: copa, hielo, piel de cítrico y la combinación de ginebra y tónica.

Qué le pasa a la carne cuando madura, por qué gana sabor y ternura con el tiempo, y cómo influye en el resultado final de tu barbacoa.

Ternera, añojo, novillo o buey: la edad del animal cambia el sabor, la textura y la grasa de la carne — la diferencia entre cada categoría.

Barbacoa, asado, churrasco, BBQ y parrillada: en España casi los usamos como sinónimos, pero fuera del país cada palabra significa algo distinto — a veces muy distinto.