Accesorios de barbacoa: los imprescindibles y los que sobran

Las tiendas están llenas de accesorios de barbacoa: sets de veinte piezas, cepillos de todo tipo, pinzas con luz, termómetros que hablan… La verdad es que para asar bien hacen falta muy pocos, pero buenos. En esta guía te cuento cuáles son los imprescindibles, cuáles son útiles si cocinas a menudo y cuáles puedes ahorrarte.

1. Un termómetro de sonda: el más importante

Si solo compras un accesorio, que sea este. Es la única forma de saber cómo está la carne por dentro sin cortarla, y la diferencia entre un chuletón en su punto y uno pasado. El termómetro de la tapa de la barbacoa no sirve para esto: mide el aire, no la pieza.

Pieza	Sácala de la brasa a
Ternera poco hecha	50-52 °C
Ternera al punto	55-57 °C
Cerdo jugoso	62-63 °C
Pollo	74 °C en la parte más gruesa

La carne sigue subiendo dos o tres grados mientras reposa, por eso se saca un poco antes. En la tienda tenemos tres modelos:

• INKBIRD con una sonda: con WiFi y Bluetooth, te avisa en el móvil aunque estés lejos.
• Monolith Thermolith con dos sondas: mide dos piezas a la vez, o la carne y la temperatura de la barbacoa.
• Outdoorchef Easy Check: sonda sin cables que se queda clavada en la pieza, incluso con la tapa cerrada.

2. Pinzas largas, espátula y tenedor

Las pinzas son la herramienta que más vas a usar. Tienen que ser largas, para no acercar la mano al fuego, y firmes, para no soltar la pieza. El estuche de utensilios Aktive trae pinzas, espátula, tenedor, cuchillo y brocha de acero inoxidable, con mangos de 34 cm y una funda para guardarlos.

Un consejo: no pinches la carne con el tenedor mientras se asa. Cada agujero es una salida para el jugo. Dale la vuelta con las pinzas y deja el tenedor para trinchar al servir. Para eso, un tenedor trinchante forjado como el Arcos Riviera sujeta la pieza con firmeza mientras la cortas.

3. Buenos cuchillos: en la tabla y en la mesa

De nada sirve una carne perfecta si luego se desgarra al cortarla. Hacen falta dos tipos de cuchillo:

• Uno para la tabla. Para cortar el chuletón o el costillar antes de servir. Un cuchillo de cocina Arcos Riviera de 15 cm o el Arcos José Andrés de 150 mm cortan limpio sin aplastar la carne.
• Chuleteros para la mesa. Que cada invitado tenga el suyo. El set de 6 cuchillos Arcos Forest está fabricado en España, con hoja de acero NITRUM y mango de madera, y tiene 10 años de garantía.

4. Guantes: el accesorio que casi nadie usa (yo tampoco)

Te confieso una cosa: no sé por qué, pero casi nunca uso guantes. Siempre tiro de trapo, que es más cómodo y más práctico… aunque me quemo con él. Así que haz lo que digo, no lo que hago.

Un trapo sirve para coger un asa tibia, pero no para mover el carbón, recolocar la parrilla o sacar una chimenea de encendido al rojo. Para eso están los guantes de fibra de aramida: aguantan hasta 800 °C, tienen la palma de silicona para no resbalar y un puño largo que protege la muñeca. Tenlos a mano, junto a la barbacoa, y los usarás más que si están guardados en un cajón.

5. Para encender: chimenea y nada de químicos

Una chimenea de encendido tiene el carbón listo en 15 o 20 minutos sin líquidos que dejan olor en la comida. Para prender, piñas de pino o astillas resinosas. Y si la brasa se queda floja, un avivador de manivela la despierta en segundos. Tienes los métodos paso a paso en cómo encender una barbacoa de carbón.

6. Una sartén que aguante la brasa

Para setas, gambas, huevos o una salsa junto a la carne, una sartén en la parrilla es muy práctica. Pero no vale cualquiera: las antiadherentes y las de mango de plástico no están hechas para el fuego directo. La sartén de acero inoxidable Arcos Samoa es toda de acero, sin antiadherente y con el mango de acero, y es apta para parrilla. La tienes en 20, 24 y 26 cm.

7. Limpieza y protección

• Limpia la parrilla en caliente. Al terminar, con la brasa aún viva, los restos salen mucho mejor. Un cepillo eléctrico hace el trabajo casi solo.
• Funda impermeable. Es lo que más alarga la vida de la barbacoa. La tienes en tres medidas: 142 x 60 cm, 74,5 x 64,5 cm y redonda de 69,5 cm.
• Alfombra protectora. Si la barbacoa está sobre madera, césped o baldosa clara, una alfombra protectora recoge la grasa y las chispas.
• Delantal. Un delantal de lona con bolsillos te guarda la ropa y lleva a mano el termómetro y el abridor.

Y en la mesa

Ya que estamos: un buen sacacorchos de palanca Arcos abre el vino en un segundo, y una espátula de servir de Arcos viene muy bien para repartir la tarta del postre.

Los accesorios que puedes ahorrarte

• Los sets gigantes. De veinte piezas usarás cuatro. Mejor pocas y buenas.
• Los cepillos baratos de alambre. Con el uso sueltan púas que pueden quedarse pegadas en la parrilla y acabar en la comida. Revisa siempre la parrilla después de cepillar.
• Las pinzas cortas. Te acercan la mano al fuego. Si no llegan a 30 cm, son de cocina, no de barbacoa.
• Los líquidos de encendido. Con una chimenea y unas piñas no hacen falta, y dejan olor en la carne.

Resumen: tu kit básico de barbacoa

Accesorio	Para qué	Imprescindible
Termómetro de sonda	Acertar el punto	Sí
Pinzas largas	Dar la vuelta sin pinchar	Sí
Chimenea de encendido	Carbón listo sin químicos	Sí
Guantes de aramida	Mover carbón y parrilla sin quemarte	Sí
Cuchillo de tabla y chuleteros	Cortar sin desgarrar	Sí
Sartén de acero	Setas, gambas y salsas en la brasa	Útil
Cepillo y funda	Que la barbacoa dure	Útil