La Clasificación de la Carne Vacuna

La Clasificación de la carne de vacuno se hace por la edad del animal, nos encontraremos con sabores, texturas y propiedades muy distintas entre ellas por el tiempo y la alimentación.

Ternera blanca o lechal	Entre 4 y 8 meses	Alimentación con leche materna	Carne muy tierna con poco contenido graso
Ternera	Menos de 12 meses	Alimentación de leche materna y con pastos / piensos	Color rojo vivo, con grasa blanca y de sabor suave
Añojo	Más de 12 meses	Alimentación con pastos y piensos	Color más rosado y de sabor intenso
Vaca	Más de 48 meses hembra	Alimentación con pastos y piensos	Color oscura y grasa infiltrada de color amarillento
Buey	Mas de 48 meses Macho	Alimentación con pastos y piensos	Color oscura y con un aporte extra de grasa que lo hace muy jugosa

En mi juventud me sorprendió saber la diferencia entre Toro y Buey, es por ello que quiero compartirlo con vosotros. El nombre se basa en el uso que los humanos hemos hecho de ellos en la ganadería y en la actividad agropecuaria. Los bueyes suelen ser machos adultos que han sido castrados después de alcanzar su madurez sexual, para realizar las funciones en el campo productivo, por su fuerza y resistencia física y por estas razones prácticas, parte del ganado era castrado para controlar sus instintos y su deseo sexual, de esta manera poder concentrar su actividad en mover arados, cargar los alimentos producidos, etc.

Los toros son machos adultos, fértiles y sexualmente activos cuya principal función es la reproducción. Es decir, son los ejemplares sementales que se aparean con las hembras adultas y fértiles para generar crías.

Te dejo este enlace donde puedes ver todas las partes de la ternera y encontraras partes muy buenas para tu barbacoa.