Carbón Vegetal de Encina para Hostelería 15 Kg

La encina es la madera del asador español, y no por costumbre: es una de las más densas del monte mediterráneo, así que su carbón concentra muchísima energía en poco volumen. En la práctica eso significa una brasa que sube fuerte, se mantiene arriba mientras marcas y luego baja despacio, sin los altibajos del carbón blando. Es el carbón con el que se hace un chuletón como debe hacerse: costra fuera, rojo dentro, sin tener que estar recargando a media pieza.

Quema con muy poca llama y muy poco humo, que es justo lo que quieres cuando cocinas a un palmo de la parrilla y no quieres que la carne coja sabor a hollín. Deja un fondo dulce y limpio, discreto, que acompaña a la carne roja pero tampoco arrasa un pescado o unas verduras. Y produce poca ceniza, así que la parrilla aguanta un servicio entero sin que haya que vaciar el cajón a mitad.

El saco de 15 kg está pensado para quien enciende a menudo: un restaurante, un chiringuito, o el que hace barbacoa todos los fines de semana del verano y se cansa de comprar bolsas de tres kilos. Como referencia, da holgadamente para diez o doce asados familiares. Guárdalo en sitio seco y tapado — el carbón que coge humedad prende peor y chisporrotea.