Leña de naranjo para paellas en saco 15 Kg

Una paella no se cocina con brasa, se cocina con llama. Necesitas fuego fuerte para el sofrito, fuego vivo y parejo mientras hierve el caldo, y luego bajarlo de golpe para que el arroz repose. El naranjo hace exactamente eso: prende rápido, da llama alta que abarca todo el culo de la paella y responde al instante cuando metes o sacas un palo. Con leña dura de brasa larga esa regulación es mucho más lenta, y por eso en Valencia se ha cocinado siempre con naranjo.

Viene de la poda de los naranjos valencianos y llega muy seca, que en este caso es imprescindible: la leña húmeda humea y ese humo se le mete al arroz. Está además troceada, así que manejas el fuego palo a palo en lugar de estar partiendo ramas mientras se te pasa el punto. Su aroma es cítrico y discreto, perfuma sin taparle el sabor al sofrito ni al marisco.

El saco de 15 kg da para varias paellas grandes, y fuera de la paella funciona igual de bien para encender la barbacoa o para la chimenea, aunque ahí notarás que se consume antes que una encina. Guárdalo seco y a cubierto para que conserve ese punto de sequedad con el que sale de fábrica.